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梦中的红薯片

2015-04-13 16:02文广局我要评论(Hot)
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              作者:陈荣

不知为何,“夜来幽梦忽还乡”,场景是在老家小村里妈妈亲手制做番薯(弋阳人称红薯作番薯)片。更加莫名的是,以前早已记不得的番薯片制作过程竟然历历在目。

每到番薯丰收之后,秋高气爽的晴日,便是各家各户制做番薯片的季节。大人们先在一大堆番薯里把体态均匀、个头较大的挑出,用作来年的薯种;再除去留作副食的,剩下大小不一、“歪瓜裂枣”型的便是做番薯片的不二之选了。

首先当然是清洗的工序,把番薯表面的黄泥洗净、刨皮,再切成指头大小的长条,统统丢进一口大锅,放水,先大火、后小火,待它们煮熟后,加一些切碎的干桔子皮和芝麻、白糖(目的是使番薯片更香更甜,也有省钱放糖精的),再用锅铲在锅里不停地搅拌,直至它们你中有我、我中有你,成为糊状。在此过程中,煮番薯的水量很关键,放多了糊太稀,薯片抹不成形;放少了,番薯糊会烧焦。

下一步就是把这些番薯糊装进大盆抬到晒谷场,事先用干净的稻草平铺在地,以晾晒那些刚做出的番薯片。这时妈妈会用家里的小锅盖作底,再把一个锅盖大小的圆竹框(厚度1-2毫米)用小钉子固定在锅盖的边缘,上面再铺一块粗纱布,然后用长而直的刀(或铲)铲出适量的番薯糊放在纱布上抹平、抹匀,厚度与那竹框一般。这时一个大而薄的圆番薯片就诞生了。下一步就由我们小孩子们做了,妈妈教我们用手在两边轻轻地平拎起那块纱布,走到稻草前,动作轻缓地将那大块的红薯片倒铺在稻草上,再小心地将纱布掀起,将番薯片留在稻草上晾晒,纱布又拿回去重新做片。你若是动作过快,或是没有把纱布扯平,要么番薯片破了,要么薯片变形,总之就难以成其为番薯片了。如此循环往复,一般半天功夫就能做出一家人过年乃至来年上半年的小吃食了。

做完这些,妈妈就回家烧饭或是其他家务,但这些晾晒在外、香甜可口的番薯片可是过路的狗儿和小鸟们眼中的美食,于是守护的任务天然地落在孩子们身上。每年这个时候,也是小孩们开心的日子,因为有了名正言顺的不做作业又在野外玩耍的机会。孩子们三三两两聚在一起,弹弹珠、铲“房子”、滚铁圈、打纸包……玩得兴高采烈、心无旁骛。直到有人惊呼:“有狗(鸟)来了!”才猛然抬头,急忙拾起一块小石头掷过去将它赶走,然后又低下头继续玩耍,但每到傍晚大人来收番薯片时,总会发现有被狗(鸟)叼食过的痕迹,于是这家的小孩轻则被骂上两句,重则就会在头上被爆“栗子”,但孩子们无怨无悔,仍然乐此不疲。

做好的番薯片晒了一天,一般就半干半湿,可以拿在手上加工了。拿一把大剪子,把它先剪成长条,再剪成一寸大小的菱形方块,第二天再用团箕装着晒干、晒脆,就可以又一次进厨房进行再加工了。那时候物资供应紧张,一般人家都是用铁锅将洗净的粗砂炒热,再把番薯片放入,用木铲翻动几下,薄而半透明状的番薯片就会迅速膨胀而变为淡黄色,表面还会出现上些大小不一的气泡,表明它熟了。妈妈就会用一个有大孔的铁筛子将它们捞起,筛去砂粒,留下薯片,倒入团箕里晾晾,同时重新放入生的番薯片进行翻炒。当然也有一些条件好的人家用油炸的方法加工,这样的番薯片口感会好一点,至少多吃几片不会觉得干巴巴。

炒好的番薯片必须晾一会,不然火气大,吃了牙齿会痛。可孩子们总会迫不及待地在妈妈的视下趁热“偷”几块大快朵颐。在那个缺衣少食的年代,这可是居家待客和解馋的好食品啊!其实就现在看来,它也是一种纯天然绿色食品:不仅原料环保,而且工艺绿色,无污染、无添加。炒熟的番薯片散去热气后,再放进一口我们俗称为“石灰瓮”的大缸里保存,缸底放一些生石灰,用以吸附湿气,保持番薯片、米糖、冻米糕等食物爽脆、干燥,不然这些吃物便会失去好的口感。记得那时我跟着爸爸在离家十里的地方上学,住在爸爸学校里,每星期只回家一次,回家的第一件事就是直奔“石灰瓮”而去,寻找零食;而每个周日下午返校时,也得在家收罗一袋子零食带去。而番薯片总是“标配”,必不可少。

番薯片伴随着我的童年,后来长大了,不大吃零食了,番薯片以及它的制做工艺也随着社会经济的发展和各种工业化大生产食品的大量出现而逐步退出了历史舞台,或者说很少有人再用这种耗时费力的传统工艺制做那种美味了。前段时间在一景区看到有叫卖红薯片的,不由心中一动,近前一看,却与记忆中的不一样,虽然也是薄薄的一片片,但能看见红薯的经络,整一个红薯的剖面图啊。问起卖主,老人家说就是把红薯切片晒成的,我不禁哑然失笑,这也忒简单了吧?比起我妈妈的手艺,简直是高中生对比小学生!不禁心下怅然,失去了品尝的兴趣。

如今整个社会飞速发展,但人心不古,人们急功近利,疯狂追逐利润的同时往往忽略技术标准和道德规范,于是食品生产中出现了种种以次充好、以劣充优的现象,食品安全事故层次不穷,有人戏言“当今中国出现了‘我害人人,人人害我’或‘易粪而食’现象”,许多人不再放心食用市场上出售的食物,转而自己亲手制做或委托信得过的人加工食物,在这种潮流下,我想:我梦中的番薯片是不是该大面积回归了呢?我等待着!

 

 

[责任编辑:zgyy]

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